Kefir: Gesund oder überschätzt? Studien und Fakten

Cremig-säuerlich, leicht prickelnd auf der Zunge und dickflüssiger als Milch – Kefir polarisiert beim ersten Schluck. Das Getränk stammt ursprünglich aus dem Kaukasus, wo es seit Jahrhunderten zur täglichen Ernährung gehört. Hergestellt wird es durch Fermentation von Milch mit sogenannten Kefirknollen, einem Klumpen aus Bakterien, Hefen und einer gelartigen Hülle.

Hinter der unscheinbaren Konsistenz steckt ein Ökosystem aus Dutzenden Mikroorganismen, das sich deutlich von einem simplen Joghurt unterscheidet. Im Netz kursieren Behauptungen über Kefir, die von Blutzuckersenkung bis Krebsschutz reichen. Manches davon lässt sich mit Studiendaten stützen, vieles nicht. Die europäische Lebensmittelbehörde EFSA hat bis heute keinen einzigen Health Claim für Kefir zugelassen – und dafür gibt es Gründe, die über bloße Bürokratie hinausgehen.

Wie sieht die Datenlage tatsächlich aus? Welche Nährstoffe stecken in einem Glas Kefir, was passiert bei der Fermentation, und wo hört gesichertes Wissen auf?

Kefirknolle – ein lebendes Ökosystem

Kefirknollen sehen aus wie kleine Blumenkohlröschen, fühlen sich gummiartig an und wachsen bei jeder Fermentation ein Stück. Was von außen unspektakulär wirkt, ist eine der komplexesten Starterkultur-Gemeinschaften in der Lebensmittelherstellung. Die Knollen bestehen aus einer Polysaccharid-Matrix namens Kefiran – einem gelartigen Gerüst, das Milchsäurebakterien und Hefen zusammenhält und ihnen als Lebensraum dient [1].

In dieser Matrix leben Bakterien der Gattungen Lactobacillus (darunter L. kefiri, L. acidophilus und L. casei), Lactococcus, Leuconostoc und Streptococcus. Auf der Hefenseite finden sich Kluyveromyces, Saccharomyces und Candida [1]. Bis zu 34 verschiedene Stämme können in einer einzigen Kefirknolle vorkommen – zum Vergleich: ein herkömmlicher Joghurt arbeitet mit 2 bis 7 Starterkulturen [1]. Diese Vielfalt ist kein Zufall, sondern das Ergebnis einer Symbiose, die sich über Jahrhunderte stabilisiert hat. Entfernt man einen Organismus, verändert sich das Gleichgewicht – und damit der Geschmack des Endprodukts.

Für die Herstellung wird Milch mit etwa 5 % Kefirknollen versetzt und 18 bis 48 Stunden bei Raumtemperatur (18–25 °C) fermentiert [1]. Fermentation bedeutet hier: Bakterien und Hefen bauen Milchzucker und andere Bestandteile ab, wobei Milchsäure, CO₂ und Ethanol entstehen. Der pH-Wert sinkt dabei auf etwa 4,6, der CO₂-Gehalt liegt zwischen 201,7 und 277,0 mL/L, und es bilden sich 0,5 bis 2 % Alkohol [1]. Das Prickeln auf der Zunge kommt also nicht vom Einbilden – es ist Kohlensäure, die während der Gärung entsteht.

Nach Ablauf der Fermentation werden die Knollen abgesiebt und können direkt für den nächsten Ansatz verwendet werden. Sie vermehren sich bei jedem Durchgang, weshalb Kefir-Nutzer regelmäßig Knollen abgeben oder entsorgen müssen. So viel zur Biologie.

Nährwerte und Mikronährstoffe von Kefir

Kefir vereint Eigenschaften eines Milchprodukts mit denen eines Fermentationsprodukts – die Nährwerte spiegeln beides wider. Die folgenden Zahlen stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), der offiziellen deutschen Nährstoffdatenbank [2].

Makronährstoffe pro 100 Gramm

Ein Glas Kefir mit 1,5 % Fett liefert pro 100 Gramm etwa 50 kcal, 3 g Eiweiß, 2 g Fett und 4 g Kohlenhydrate [2]. Vom Kaloriengehalt her bewegt sich Kefir damit auf dem Niveau fettarmer Milch. Der Unterschied liegt in der Kohlenhydrat-Zusammensetzung: Durch die Fermentation wird ein Teil der Laktose zu Milchsäure umgewandelt, was den tatsächlichen Milchzuckergehalt senkt – ein Punkt, der für Menschen mit Laktoseintoleranz relevant wird.

Beim Eiweiß liefert Kefir alle essentiellen Aminosäuren, darunter Serin, Threonin, Lysin, Valin, Isoleucin, Methionin, Phenylalanin und Tryptophan [1]. Die Proteinqualität ist damit vergleichbar mit der von Milch oder Joghurt. Wer 250 ml Kefir trinkt – ein übliches Trinkglas – kommt auf rund 7,5 g Eiweiß. Kein Proteinshake, aber ein solider Beitrag.

Vitamine und Mineralstoffe

An Mineralstoffen bringt Kefir pro 100 g 120 mg Calcium (12 % des Nährstoffbezugswerts), 100 mg Phosphor (14 % NW) und 150 mg Kalium mit [2]. Das Calcium-Phosphor-Verhältnis liegt bei 1,20 zu 1 – günstig für die Calciumaufnahme, weil Phosphor die Einlagerung in den Knochen unterstützt.

Bei den Vitaminen fallen Riboflavin (Vitamin B2) mit 170 µg (14 % NW) und Vitamin B12 mit 0,5 µg (13 % NW) pro 100 g auf [2]. Beides sind B-Vitamine, die der Körper für den Energiestoffwechsel braucht. Die Fermentation reichert B-Vitamine (B1, B12, Vitamin K und Folsäure) zusätzlich an – Kefir enthält deshalb tendenziell etwas mehr B-Vitamine als die Ausgangsmilch [1].

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt Milch und Milchprodukte als Quelle für Eiweiß, Calcium, Jod, Vitamin B₂ und B₁₂ [3]. Kefir fällt in diese Kategorie, auch wenn die DGE ihn nicht gesondert hervorhebt.

Milchkefir und Wasserkefir im Vergleich

Wer „Kefir" sagt, meint meistens Milchkefir – also das fermentierte Milchgetränk mit Kefirknollen. Wasserkefir ist ein anderes Produkt. Die Verwechslung passiert trotzdem ständig, und sie ist relevant: Was für Milchkefir gilt, lässt sich nicht automatisch auf Wasserkefir übertragen.

Milchkefir fermentiert Milch. Die Bakterien und Hefen bauen Laktose ab, es entstehen Milchsäure, CO₂ und Ethanol. Wasserkefir dagegen fermentiert Zuckerwasser, Fruchtsaft oder Kokoswasser. Statt Laktose wird Saccharose gespalten. Die Kefirkristalle – so heißen die Kulturen bei Wasserkefir – sehen anders aus als Milchkefir-Knollen: kleiner, transparenter, weniger gummiartig. Auch die Mikroorganismen-Zusammensetzung unterscheidet sich, obwohl einige Gattungen wie Lactobacillus und Saccharomyces in beiden vorkommen.

Für Milchkefir existiert eine solide Studienlage (dazu mehr in den folgenden Abschnitten). Bei Wasserkefir sieht es dünn aus. Im Systematic Review von Kairey et al. (2023) untersuchten alle 16 eingeschlossenen Studien ausschließlich Milchkefir [4]. Wer aus gesundheitlichen Gründen zu Kefir greift, sollte wissen, dass sich die publizierten Daten fast ausschließlich auf die Milchvariante beziehen.

Milchkefir kann mit Kuh-, Ziegen-, Schaf- oder Büffelmilch angesetzt werden [1]. Ziegenmilch-Kefir schmeckt etwas strenger, Schafmilch-Kefir cremiger. An den grundlegenden Fermentationsprozessen ändert die Milchsorte wenig – wohl aber an Fettgehalt und Geschmack.

Kefir und Verdauung – Studienlage zur Verträglichkeit

Kefir gilt als gut verträglich – auch für Menschen mit Laktoseintoleranz. Dahinter steckt ein messbarer Mechanismus: Die Bakterien im Kefir produzieren das Enzym β-Galaktosidase, das Laktose in Glukose und Galaktose spaltet. Wie stark dieser Effekt ausfällt, zeigen klinische Versuche.

Laktoseverträglichkeit – was die Studie von Hertzler & Clancy zeigt

Die bislang meistzitierte Studie zur Laktoseverträglichkeit von Kefir stammt aus dem Jahr 2003. Hertzler und Clancy untersuchten 15 Erwachsene mit nachgewiesener Laktosemaldigestion in einem randomisierten Blockdesign. Das Ergebnis: Kefir reduzierte die wahrgenommenen Blähungen um 54 bis 71 % im Vergleich zu Milch (Studie, 2003) [5].

Gemessen wurde auch der Atem-Wasserstoff – ein Laborwert, der anzeigt, wie viel Laktose unverdaut in den Dickdarm gelangt und dort von Bakterien zu Wasserstoff vergoren wird. Bei Kefir lag der Wert bei 87 ± 37 ppm × h, bei Milch bei 224 ± 39 ppm × h (P < 0,001) [5]. Weniger als die Hälfte. Die DGE bestätigt, dass fermentierte Milchprodukte wie Joghurt und Kefir bei Laktoseintoleranz oft gut verträglich sind [6].

Aber: 15 Probanden sind eine kleine Stichprobe. Eine einzige Studie, auch wenn sie sauber durchgeführt wurde, reicht nicht für eine gesicherte Aussage. Dass Kefir besser vertragen wird als Milch, ist plausibel und durch den Mechanismus erklärbar – aber es fehlen größere Replikationsstudien.

Laktoseabbau während der Fermentation

Warum die Verträglichkeit besser ausfällt, lässt sich biochemisch erklären. Die Milchsäurebakterien im Kefir produzieren β-Galaktosidase, die Laktose noch während der Fermentation in ihre Einzelbausteine spaltet. Über die Fermentationsdauer von 18 bis 48 Stunden (bei einem pH-Abfall auf 4,6) sinkt der Laktosegehalt auf etwa 1 bis 3,5 g pro 100 g – abhängig von Dauer und Knollenmenge [1].

Zum Vergleich: Normale Kuhmilch enthält rund 4,7 g Laktose pro 100 g. Kefir liegt also deutlich darunter, aber nicht bei null. Wer hochempfindlich auf Laktose reagiert, sollte das im Hinterkopf behalten. Für die Mehrheit der Betroffenen, die moderate Mengen vertragen, ist die reduzierte Laktose in Kefir aber ein echter Pluspunkt.

Kefir in klinischen Studien – Blutzucker, Knochen und die Grenzen der Evidenz

Zu Kefir existieren mittlerweile mehrere Meta-Analysen – also zusammenfassende Auswertungen, die Einzelstudien bündeln und deren Ergebnisse statistisch zusammenführen. Die Resultate zeigen ein differenziertes Bild: In manchen Bereichen gibt es konsistente Hinweise auf einen Effekt, in anderen nicht. Ein Überblick über die zwei am besten untersuchten Endpunkte.

Blutzucker und Insulinresistenz – drei Meta-Analysen im Überblick

Die erste große Zusammenfassung stammt von Salari et al. (2021), die sechs randomisierte kontrollierte Studien mit insgesamt 323 Probanden auswerteten. Ergebnis: Der Nüchternblutzucker sank unter Kefir-Konsum um durchschnittlich 10,28 mg/dL (95 % CI: −16,53 bis −4,02; P = 0,001). Auch die Insulinwerte fielen – um 2,87 µIU/mL (95 % CI: −3,96 bis −1,78; P < 0,00001) (Studie, 2021) [7].

Zwei Jahre später bestätigten Yahyapoor et al. (2023) den Trend mit sechs RCTs und 314 Probanden. Ihr Fokus lag auf dem HOMA-IR – einem Index, der die Insulinresistenz abbildet, also wie gut die Körperzellen auf Insulin ansprechen. Die Reduktion betrug −2,56 (95 % CI: −3,82 bis −1,30; P < 0,001) (Studie, 2023) [8]. Auf das Lipidprofil (Gesamtcholesterin, Triglyceride, HDL, LDL) hatte Kefir dagegen keinen messbaren Einfluss – keiner der P-Werte erreichte statistische Signifikanz [8]. Auch das Körpergewicht blieb unverändert (P = 0,439) [8].

Die neueste Meta-Analyse von Hamsho et al. (2026) schloss 24 Studien ein und kam zu ähnlichen Ergebnissen: Nüchternglukose −8,46 mg/dL (P = 0,006), HOMA-IR −1,71 (P = 0,004) (Studie, 2026) [9]. Drei unabhängige Forschergruppen, unterschiedliche Zeiträume, vergleichbare Effektgrößen – das spricht für eine gewisse Konsistenz.

Klingt nach einem klaren Befund. Ganz so einfach ist es aber nicht.

Knochengesundheit – eine einzelne Pilotstudie

Für die Knochen gibt es bislang nur eine Studie. Tu et al. (2015) untersuchten in einer doppelblinden RCT 40 Osteoporose-Patienten über sechs Monate. Die Kefir-Gruppe zeigte eine größere Zunahme der Knochenmineraldichte an der Hüfte als die Kontrollgruppe (Studie, 2015) [10]. Das passt zur Tatsache, dass Kefir 120 mg Calcium pro 100 g liefert.

40 Teilnehmer, keine Replikation, eine einzelne Studie. Für eine belastbare Aussage zur Knochenwirkung reicht das bei weitem nicht. Die Studie zeigt, dass es einen Effekt geben könnte – mehr nicht.

Was NICHT belegt ist – und warum das wichtig ist

Der Langzeitzucker HbA1c, der über die Blutzuckereinstellung der letzten drei Monate Auskunft gibt, war in der Meta-Analyse von Salari et al. nicht signifikant verändert (P = 0,08) (Studie, 2021) [7]. Die Blutfettwerte und das Körpergewicht blieben ebenfalls unbeeinflusst [8].

Dazu kommt ein grundsätzliches Problem: Die meisten Kefir-Studien arbeiten mit kleinen Stichproben (314 bis 323 Probanden in den Meta-Analysen), die Dosierungen schwanken stark, und Langzeitdaten über ein Jahr hinaus fehlen komplett. Im Scoping Review von Bessa et al. (2024) wurden 44 klinische Studien aus 5.835 gesichteten Artikeln analysiert – die Autoren sprechen von erheblicher methodischer Heterogenität und warnen vor voreiligen Schlüssen (Studie, 2024) [11]. Einen Health Claim im regulatorischen Sinn kann man auf dieser Basis nicht stellen.

Warum gibt es keine zugelassenen Health Claims für Kefir?

Die europäische Lebensmittelbehörde EFSA prüft, ob ein Lebensmittel mit konkreten Gesundheitsaussagen beworben werden darf. Ein solcher „Health Claim" – also eine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe – erfordert klinische Belege, die einen kausalen Zusammenhang zwischen dem Lebensmittel und dem beworbenen Effekt nachweisen. Für Kefir hat die EFSA keinen einzigen Antrag positiv beschieden [12]. Hunderte von Probiotika-Anträgen wurden abgelehnt.

Die einzige Ausnahme im Bereich fermentierter Milchprodukte: Joghurt darf mit der Aussage werben, dass die enthaltenen Kulturen (L. delbrueckii subsp. bulgaricus und S. thermophilus bei mindestens 10⁸ KBE pro Gramm) die Laktoseverdauung verbessern. Dieser Claim gilt nicht für Kefir.

Warum nicht? Die Ablehnungsgründe der EFSA folgen einem Muster. Erstens: Die verwendeten Bakterienstämme sind oft nicht ausreichend charakterisiert – Studien sprechen von „Kefir", ohne die genaue Stammzusammensetzung anzugeben. Zweitens: Die Anzahl belastbarer Humanstudien ist zu gering. Und drittens: Die gezeigten Effekte wurden nicht spezifisch an gesunden Personen nachgewiesen, was die EFSA für allgemeine Health Claims verlangt.

Das Systematic Review von Kairey et al. (2023) liefert einen Eindruck von der Qualität der vorhandenen Studien: 12 von 16 eingeschlossenen Arbeiten wiesen ein hohes Bias-Risiko auf. Die Sicherheit von Kefir wurde nur in 5 von 18 Publikationen überhaupt bewertet (Studie, 2023) [4]. Das Scoping Review von Bessa et al. (2024) kam bei 44 analysierten Studien zu dem Schluss, dass kleine Stichproben und methodische Heterogenität klare Schlussfolgerungen verhindern (Studie, 2024) [11].

Fehlende Zulassung heißt nicht, dass Kefir unwirksam ist. Es heißt, dass die Datenlage nach den strengen EFSA-Maßstäben nicht ausreicht, um einen gesundheitlichen Nutzen offiziell zu bestätigen. Die Studien zeigen Hinweise – keine Beweise.

Kefir ist kein Wundermittel. Aber es ist ein nährstoffreiches Fermentationsprodukt mit einer wachsenden, wenn auch noch lückenhaften Forschungsgrundlage. Wer Kefir trinkt, bekommt ein Milchprodukt mit hoher Nährstoffdichte und einer Vielfalt an Mikroorganismen. Gesicherte therapeutische Effekte liefert die Wissenschaft bislang nicht.

Für wen Kefir problematisch sein kann

Kefir gilt als sicheres Lebensmittel – und die Datenlage stützt das für die allermeisten Menschen. Für bestimmte Gruppen gibt es aber Einschränkungen, die auf messbaren Inhaltsstoffen oder dokumentierten Einzelfällen beruhen.

Histamin und biogene Amine

Fermentierte Lebensmittel stehen im Ruf, viel Histamin zu enthalten. Bei Kefir ist das Bild differenzierter. Biogene Amine – darunter Histamin und Tyramin – entstehen durch bakteriellen Abbau von Aminosäuren während der Fermentation. Die Menge hängt von den beteiligten Stämmen, der Fermentationsdauer und der Temperatur ab.

Ein Review aus dem Jahr 2024 beziffert den maximalen Histamingehalt in Kefir auf 1,6 mg/kg [13]. Zum Vergleich: In anderen fermentierten Milchprodukten wie gereiftem Käse wurden bis zu 53,9 mg/kg gemessen [13]. Tyramin lag in Kefir bei maximal 9,6 mg/kg [13]. Die Schwelle, ab der histaminempfindliche Personen Symptome entwickeln können, wird in der Fachliteratur mit 5 bis 10 mg pro Mahlzeit angegeben [13].

Bei einem Glas Kefir (250 ml, etwa 260 g) ergibt sich eine Histaminbelastung von maximal 0,4 mg – weit unter der Reaktionsschwelle. Kefir gehört damit zu den histaminärmeren fermentierten Produkten. Individuelle Toleranz kann dennoch variieren, und wer auf Histamin empfindlich reagiert, sollte mit kleinen Mengen testen.

Immunsupprimierte und Saccharomyces-Risiko

Kefir enthält lebende Hefen, darunter Saccharomyces-Arten. Bei Menschen mit stark geschwächtem Immunsystem – etwa nach Organtransplantation oder unter Chemotherapie – besteht ein theoretisches Risiko für eine Fungämie, also eine Pilzinfektion im Blut.

Ein Review aus dem Jahr 2021 dokumentierte 46 Fälle von Saccharomyces-Fungämie bei Probiotika-Nutzern, wobei mindestens 20 davon (43 %) S.-boulardii-Probiotika einnahmen (OR = 14 für Probiotika-Nutzung) (Studie, 2021) [14]. Diese Fälle betrafen fast ausschließlich schwer immunsupprimierte Patienten.

Auf der anderen Seite: In einer Phase-I-Sicherheitsstudie aus dem Jahr 2024 erhielten 54 Intensivpatienten Kefir. Bei keinem einzigen trat eine Bakteriämie auf (Studie, 2024) [15]. Bei schwerer Immunsuppression ist ärztliche Rücksprache vor dem Kefir-Konsum sinnvoll. Für gesunde Menschen besteht nach aktuellem Wissensstand kein Risiko.

Alkoholgehalt – relevant für Schwangere?

Kefir enthält 0,5 bis 2 % Alkohol – ein Nebenprodukt der Hefegärung. Bei industriellem „Kefir mild" aus dem Supermarkt liegt der Wert in der Regel unter 0,5 %, vergleichbar mit reifem Obst oder Fruchtsaft. Selbstgemachter Kefir kann bei langer Fermentation höhere Werte erreichen.

Eine absolute Kontraindikation in der Schwangerschaft ergibt sich daraus nicht. Wer auf Nummer sicher gehen will, achtet bei selbst angesetztem Kefir auf kurze Fermentationszeiten (unter 24 Stunden) und greift im Zweifel zur Supermarktvariante.

Industriekefir vs. selbstgemachter Kefir

Kefir aus dem Supermarktregal und Kefir aus der heimischen Küche sind nicht dasselbe Produkt. Sie unterscheiden sich in Herstellungsprozess, Mikrobenvielfalt und – nach Studienlage – auch im funktionalen Potenzial.

Was die Forschung zum Unterschied sagt

Vieira et al. analysierten 2021 in einer Meta-Analyse das funktionale Potenzial von artisanalem gegenüber industriellem Kefir. Artisanal heißt hier: mit echten Kefirknollen hergestellt, nicht mit standardisierten Starterkulturen. Die Odds Ratio lag bei 8,56 (95 % CI: 2,27–32,21; P ≤ 0,001) zugunsten der artisanalen Herstellung (Studie, 2021) [16]. Vereinfacht: Traditionell hergestellter Kefir zeigte in Studien eine deutlich höhere Wahrscheinlichkeit für messbare biologische Aktivität als industrielles Pendant.

Der Grund liegt im Herstellungsprozess. Industriekefir wird oft mit einer Handvoll standardisierter Kulturen produziert, die zuverlässige Ergebnisse bei gleichbleibendem Geschmack liefern – aber eben nicht die 30+ Stämme einer echten Kefirknolle mitbringen. Für den Verbraucher im Supermarkt bedeutet das: Was auf dem Becher „Kefir" steht, ist geschmacklich Kefir, mikrobiologisch aber ein deutlich simpleres Produkt.

Kefir selbst ansetzen – Grundprinzip

Wer echten Kefir herstellen will, braucht drei Dinge: Kefirknollen, frische Milch (pasteurisiert, nicht ultrahocherhitzt) und ein Glasgefäß. UHT-Milch funktioniert zwar, liefert aber oft ein dünneres Ergebnis, weil die Proteinstruktur durch die Hocherhitzung verändert ist.

Das Verhältnis: Etwa 5 % Kefirknollen zur Milchmenge, also 25 g auf 500 ml Milch. Bei Raumtemperatur (18–25 °C) fermentiert der Kefir 18 bis 24 Stunden. Danach die Knollen mit einem Kunststoffsieb abseihen – kein Metall, das greift die Knollen an – und den fertigen Kefir im Kühlschrank lagern. Die Knollen kommen direkt in die nächste Milch. Sie wachsen bei jedem Ansatz, nach zwei bis drei Wochen hat man genug, um welche abzugeben.

Sauberes Arbeiten ist Pflicht: Gefäße mit heißem Wasser spülen, keine Spülmittelreste. Und die Knollen von einer vertrauenswürdigen Quelle beziehen – Reformhaus, Bioladen oder aus einer Weitergabe-Gemeinschaft im Netz.

Kefir in der Küche – mehr als ein Getränk

Kefir lässt sich pur trinken, klar. Spannender wird es, wenn er als Zutat dient. In Smoothies ersetzt er Joghurt oder Milch – die Säure harmoniert gut mit Banane, Beeren oder Haferflocken und sorgt für eine cremigere Konsistenz. In Backrezepten funktioniert Kefir als Buttermilch-Ersatz, weil seine Säure Natron aktiviert und den Teig lockert. Pfannkuchen mit Kefir statt Buttermilch werden dadurch besonders fluffig.

Für Salatdressings bringt Kefir eine cremige Textur mit säuerlicher Note, die gut zu Gurke, Dill oder Minze passt. Auch als Basis für Marinaden – etwa bei Hähnchen oder Fisch – macht sich die milde Säure bezahlt, weil sie das Fleisch zarter werden lässt.

Ein Punkt, der oft übersehen wird: Erhitzen über 40 °C tötet die probiotischen Bakterien ab. Wer von den Mikroorganismen profitieren will, verwendet Kefir kalt oder lauwarm. In Backwaren sind die Kulturen nach dem Ofen zwar tot, der Nährstoffgehalt (Calcium, B-Vitamine, Eiweiß) bleibt aber weitgehend erhalten.

Zur Haltbarkeit: Geöffneter Kefir hält im Kühlschrank etwa 5 bis 7 Tage. Selbstgemachter Kefir fermentiert bei Raumtemperatur weiter und wird mit der Zeit saurer – wer das nicht mag, stellt ihn direkt nach dem Abseihen kalt.