Kalahari-Salz kritisch betrachtet: Was stimmt wirklich?

Salz aus der Kalahari-Wüste wird seit einigen Jahren als besonders reines und mineralstoffreiches Gourmetsalz vermarktet. Doch was steckt wirklich hinter diesem Produkt? Eine gründliche Untersuchung zeigt: Viele der beworbenen Eigenschaften lassen sich wissenschaftlich nicht belegen. Trotzdem gibt es einige interessante Aspekte, die dieses Salz von herkömmlichen Produkten unterscheiden.

Die Kalahari-Wüste erstreckt sich über etwa 900.000 Quadratkilometer im südlichen Afrika. In dieser unwirtlichen Region, deren Name übersetzt "der große Durst" bedeutet, befinden sich unterirdische Salzlager, die vor etwa 280 bis 300 Millionen Jahren entstanden sind [1]. Diese geologisch alten Formationen, bekannt als Dwyka-Schichten, speisen heute mehrere unterirdische Ströme, die in einem unterirdischen Salzsee zusammenfließen. Aus diesem See wird die Sole an die Oberfläche gepumpt und in großen Salzpfannen unter der Wüstensonne getrocknet.

Herkunft und Gewinnung des Kalahari-Salzes

Die Geschichte des Kalahari-Salzes beginnt vor Millionen von Jahren, als das heutige Wüstengebiet noch von einem riesigen Binnenmeer bedeckt war. Der Makgadikgadi-See, der einst eine Fläche von etwa 80.000 Quadratkilometern bedeckte und etwa 30 Meter tief war, trocknete vor etwa 10.000 Jahren aus [2]. Was blieb, waren massive Salzablagerungen, die heute die Grundlage für die Salzgewinnung bilden.

Die moderne Gewinnung des Salzes erfolgt durch ein spezielles Verfahren: Unterirdische Ströme, die durch die alten Dwyka-Gesteinsformationen fließen, lösen dabei Mineralien und Spurenelemente aus dem Gestein. Diese mineralhaltige Sole sammelt sich in einem unterirdischen See von etwa 55 Millionen Tonnen [3]. Von dort wird die Salzlösung an die Oberfläche gepumpt und in etwa 50 Quadratkilometer großen Salzpfannen verteilt. Durch natürliche Verdunstung unter der intensiven Wüstensonne kristallisiert das Salz aus und kann dann geerntet werden.

Ein wichtiger Punkt bei der Bewertung dieses Gewinnungsprozesses: Die Region ist tatsächlich weitgehend unbesiedelt und wurde nie industriell genutzt. Das unterscheidet das Kalahari-Salz von vielen Meersalzen, bei denen Mikroplastik und andere Verunreinigungen mittlerweile ein dokumentiertes Problem darstellen [4]. Die Abwesenheit von Industrie und größeren Siedlungen in der Umgebung der Salzpfannen bedeutet, dass bestimmte moderne Schadstoffe hier weniger wahrscheinlich sind.

Die Rolle der geologischen Entstehung

Die Dwyka-Gesteinsschichten, durch die das Wasser fließt, stammen aus dem Paläozoikum, einer erdgeschichtlichen Ära, die vor etwa 540 Millionen Jahren begann. Diese alten Formationen enthalten verschiedene Mineralien, die sich über Jahrmillionen abgelagert haben. Wenn das Grundwasser durch diese Schichten sickert, nimmt es kleine Mengen dieser Mineralien auf. Allerdings sollte man hier vorsichtig sein: "Alt" bedeutet nicht automatisch "besser" oder "gesünder".

Der Salzgewinnungsprozess selbst ist relativ einfach und umweltschonend. Im Gegensatz zum Abbau von Steinsalz, wie beim Himalaya-Salz, wo das Salz aus Bergen gesprengt werden muss, nutzt man hier die natürliche Sonneneinstrahlung zur Verdunstung. Das reduziert den Energieaufwand erheblich. Die Betreiber betonen, dass sie nur so viel Salz gewinnen, wie die unterirdischen Ströme auf natürliche Weise nachliefern können [5]. Ob diese Nachhaltigkeit langfristig gewährleistet ist, lässt sich allerdings schwer überprüfen.

Zusammensetzung und Mineralstoffgehalt

Die genaue Zusammensetzung des Kalahari-Salzes ist ein zentraler Punkt der Marketingversprechen. Hersteller werben damit, dass ihr Produkt besonders reich an Kalium, Magnesium und Schwefel sei und insgesamt bis zu 62 verschiedene Mineralien und Spurenelemente enthalte [6]. Eine kritische Betrachtung dieser Angaben offenbart jedoch einige wichtige Einschränkungen.

Zunächst die Fakten: Kalahari Wüstensalz besteht, wie alle Speisesalze, hauptsächlich aus Natriumchlorid. Der Anteil liegt im Schnitt bei etwa 98 Prozent [7]. Die verbleibenden zwei Prozent setzen sich aus verschiedenen Mineralien zusammen. Tatsächlich weist das Salz messbare Mengen an Kalium, Magnesium, Calcium und Schwefel auf. Auch Spurenelemente wie Zink und Kupfer lassen sich nachweisen.

Eine Schweizer Studie des Bundesamtes für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen untersuchte verschiedene Spezialsalze und kam zu einem ernüchternden Ergebnis: Die meisten beworbenen Mineralien sind entweder gar nicht nachweisbar oder nur in so geringen Mengen vorhanden, dass sie ernährungsphysiologisch keine Rolle spielen [8]. Spezialsalze wie das Kalahari-Salz enthielten durchschnittlich etwa 94 Prozent Natriumchlorid, während herkömmliche Salze bei etwa 99 Prozent lagen.

Vergleich der Mineralstoffgehalte verschiedener Salzsorten

Diese Tabelle zeigt deutlich: Die Unterschiede zwischen verschiedenen naturbelassenen Salzen sind vorhanden, aber nicht dramatisch. Der Mineralstoffgehalt schwankt je nach genauer Herkunft und Charge erheblich. Was aber noch wichtiger ist: Die tatsächlichen Mengen dieser Mineralien, die wir durch Salz aufnehmen, sind verschwindend gering.

Ein Rechenbeispiel macht dies deutlich: Selbst wenn Kalahari-Salz 150 mg Kalium pro 100 Gramm enthält und man täglich 6 Gramm Salz konsumiert (was bereits die empfohlene Obergrenze darstellt), nimmt man nur 9 mg Kalium auf. Der Tagesbedarf eines Erwachsenen liegt aber bei etwa 2000 mg Kalium [9]. Das Salz trägt also weniger als ein halbes Prozent zur Kaliumversorgung bei. Eine mittelgroße Banane enthält zum Vergleich etwa 400 mg Kalium - mehr als das 40-fache der Menge aus dem Salz.

Der Natriumgehalt im Fokus

Ein häufiges Marketingargument für Kalahari-Salz ist sein angeblich niedrigerer Natriumgehalt im Vergleich zu herkömmlichem Speisesalz [10]. Diese Aussage bedarf einer genauen Prüfung. Chemisch betrachtet besteht Natriumchlorid immer zu etwa 40 Prozent aus Natrium und zu 60 Prozent aus Chlorid. Wenn Kalahari-Salz tatsächlich weniger Natrium enthält, dann nur, weil es einen geringeren Anteil an Natriumchlorid aufweist - die fehlenden zwei bis sechs Prozent werden durch andere Mineralien ersetzt.

In der Praxis bedeutet das: 100 Gramm raffiniertes Salz enthalten etwa 39,3 Gramm Natrium, während 100 Gramm Kalahari-Salz etwa 38,5 Gramm Natrium enthalten könnten. Der Unterschied beträgt also weniger als zwei Prozent. Bei einer täglichen Salzaufnahme von 6 Gramm entspricht das einer Differenz von etwa 0,05 Gramm Natrium - ernährungsphysiologisch völlig unbedeutend.

Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, täglich nicht mehr als 2 Gramm Natrium aufzunehmen, was etwa 5 Gramm Salz entspricht [11]. Die meisten Menschen in Industrieländern konsumieren jedoch deutlich mehr - oft das Doppelte oder Dreifache. Wer seine Natriumaufnahme reduzieren möchte, sollte daher nicht auf ein anderes Salz umsteigen, sondern generell weniger Salz verwenden.

Gesundheitliche Aspekte: Zwischen Mythos und Realität

Die Hersteller von Kalahari Wüstensalz und andere Anbieter von Spezialsalzen werben oft mit gesundheitlichen Vorteilen ihrer Produkte. Diese Behauptungen reichen von verbesserter Verdauung über bessere Hydratation bis hin zur Unterstützung des Elektrolythaushalts. Was sagt die Wissenschaft dazu?

Dr. Harriet Hall, eine amerikanische Ärztin und Wissenschaftsjournalistin, untersuchte die Gesundheitsversprechen verschiedener Gourmet-Salze. Ihr Fazit: Es gibt keine wissenschaftlichen Belege in peer-reviewten Fachzeitschriften, die zeigen würden, dass der Austausch von normalem Salz gegen Spezialsalze zu gesundheitlichen Verbesserungen führt [12]. Die Mengen an zusätzlichen Mineralien seien zu gering, um einen messbaren Effekt zu haben.

Ein weiterer wichtiger Punkt: Die Health Claims Verordnung der EU verbietet es, für Lebensmittel mit Gesundheitsversprechen zu werben, wenn diese nicht wissenschaftlich belegt sind. Für Salz - egal welcher Herkunft - gibt es keine zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben, die über die normale Funktion von Natrium und Chlorid im Körper hinausgehen [13].

Die Rolle von Spurenelementen

Befürworter von naturbelassenen Salzen argumentieren oft, dass die enthaltenen Spurenelemente wichtig für die Gesundheit seien. Tatsächlich benötigt unser Körper verschiedene Spurenelemente wie Zink, Kupfer, Mangan oder Selen. Die Frage ist nur: Kann Salz einen sinnvollen Beitrag zur Versorgung leisten?

Die Antwort lautet in den meisten Fällen: nein. Die Spurenelemente in Spezialsalzen liegen oft im Bereich von wenigen Milligramm oder sogar nur Mikrogramm pro Kilogramm. Bei einer täglichen Salzaufnahme von 5-6 Gramm sind die aufgenommenen Mengen minimal. Zudem ist nicht jedes Element, das in einem Salz enthalten ist, automatisch gut für uns. Die Schweizer Studie fand beispielsweise auch Spuren von Blei und Arsen in einigen Spezialsalzen - zwar in unbedenklichen Mengen, aber dennoch vorhanden [8].

Geschmack und kulinarische Verwendung

Abseits von Gesundheitsversprechen bleibt die Frage nach dem Geschmack. Viele Köche und Feinschmecker schwören auf Kalahari-Salz und andere Gourmetsalze. Jan Hendrik van der Westhuizen, Südafrikas erster Michelin-Sterne-Koch, verwendet es in seinem Restaurant und lobt seinen Geschmack [14].

Der Geschmack von Salz wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst:

• Kristallstruktur und -größe: Grobkörnige Salze lösen sich langsamer auf der Zunge auf und erzeugen ein anderes Mundgefühl als feines Salz. Kalahari-Salz ist in verschiedenen Körnungen erhältlich, von fein (0,1-0,7 mm) bis grob.
• Mineralische Begleitstoffe: Die zwei bis sechs Prozent anderen Mineralien können tatsächlich zu subtilen Geschmacksunterschieden führen. Magnesium schmeckt leicht bitter, Calcium kann eine gewisse Härte verleihen, und Schwefelverbindungen können mineralische Noten beisteuern.
• Feuchtigkeit: Manche naturbelassenen Salze enthalten Restfeuchtigkeit, die den Geschmack beeinflusst. Kalahari-Salz wird jedoch vollständig getrocknet und enthält keine nennenswerte Feuchtigkeit.
• Psychologische Faktoren: Studien zeigen, dass unsere Geschmackswahrnehmung stark von Erwartungen beeinflusst wird. Wenn wir glauben, ein besonderes Produkt zu verwenden, schmeckt es uns oft auch besser [15].

In Blindverkostungen können geübte Verkoster durchaus Unterschiede zwischen verschiedenen Salzen feststellen. Ob diese Unterschiede den oft erheblichen Preisunterschied rechtfertigen, muss jeder selbst entscheiden. Kalahari-Salz kostet typischerweise das 10- bis 20-fache von herkömmlichem Speisesalz.

Empfohlene Verwendung in der Küche

Hersteller und Köche empfehlen Kalahari-Salz besonders für Fleischgerichte, Grillgut und als Finishing-Salz [16]. Die gröbere Variante eignet sich gut als Tischsalz in Salzmühlen. Für das normale Kochwasser für Nudeln oder Kartoffeln wäre die Verwendung von teurem Spezialsalz hingegen reine Verschwendung - hier geht es nur um die Salzfunktion, nicht um Nuancen.

Umweltaspekte und Nachhaltigkeit

Ein wichtiger Aspekt bei der Bewertung von Kalahari Wüstensalz ist die Nachhaltigkeit der Gewinnung. Die Hersteller betonen mehrere positive Punkte:

Erstens: Die Gewinnung erfolgt durch natürliche Sonnenverdunstung, was energieeffizienter ist als die Verdampfung durch künstliche Wärmezufuhr oder der bergmännische Abbau von Steinsalz. Der CO2-Fußabdruck der Produktion selbst ist daher relativ gering.

Zweitens: Die unterirdischen Wasserströme, die das Salz liefern, werden als sich selbst erneuernde Ressource dargestellt. Im Gegensatz zu Himalaya-Salz, das aus endlichen Vorkommen abgebaut wird, soll hier ein nachhaltiger Kreislauf bestehen [17]. Allerdings fehlen unabhängige Langzeitstudien, die diese Nachhaltigkeit bestätigen würden.

Drittens: Die Abwesenheit von Mikroplastik ist ein echter Vorteil gegenüber Meersalzen. Studien haben gezeigt, dass praktisch alle Meersalze mittlerweile mit Mikroplastik kontaminiert sind - ein Resultat der globalen Plastikverschmutzung der Ozeane [18].

Kritisch zu bewerten ist allerdings der Transport: Das Salz wird in Südafrika gewonnen und dann weltweit verschifft. Für europäische Verbraucher bedeutet das einen Transportweg von über 10.000 Kilometern. Der CO2-Fußabdruck durch den Transport übersteigt die Einsparungen bei der Produktion bei weitem. Lokale Salze, selbst wenn sie energieintensiver gewonnen werden, haben oft eine bessere Gesamtbilanz.

Soziale Aspekte der Salzgewinnung

Einige Hersteller von Kalahari-Salz, wie die Firma Oryx Desert Salt, betonen ihr soziales Engagement. Sie unterstützen lokale Gemeinden, insbesondere die Khomani San und Mier, indigene Völker der Kalahari-Region [19]. Ein Teil der Erlöse fließt in Entwicklungsprojekte. Das ist löblich, sollte aber nicht der Hauptgrund für eine Kaufentscheidung sein.

Im Vergleich dazu steht Himalaya-Salz oft in der Kritik wegen schlechter Arbeitsbedingungen in den pakistanischen Salzminen, einschließlich Berichten über Kinderarbeit [20]. Kalahari-Salz-Produzenten können hier tatsächlich mit besseren Standards punkten, was durch verschiedene Zertifizierungen belegt wird.

Preisvergleich und Wirtschaftlichkeit

Der Preis ist für viele Verbraucher ein entscheidender Faktor. Kalahari-Salz kostet im Einzelhandel typischerweise zwischen 8 und 15 Euro pro Kilogramm, während herkömmliches Speisesalz für 0,50 bis 1 Euro pro Kilogramm erhältlich ist. Das entspricht einem Preisaufschlag von 800 bis 3000 Prozent.

Ist dieser Preisaufschlag gerechtfertigt? Aus ernährungsphysiologischer Sicht eindeutig nein. Die minimalen Unterschiede im Mineralstoffgehalt rechtfertigen den enormen Preisunterschied nicht. Wer seine Mineralstoffversorgung verbessern möchte, investiert das Geld besser in frisches Obst und Gemüse.

Aus kulinarischer Sicht kann man argumentieren, dass Feinschmecker bereit sind, für besondere Geschmackserlebnisse mehr zu zahlen. Ähnlich wie bei Wein oder Olivenöl gibt es Menschen, die die feinen Unterschiede schätzen und dafür gerne bezahlen. Für den normalen Hausgebrauch ist Spezialsalz jedoch ein Luxus, kein Muss.

Vergleich mit Alternativen

Um Kalahari Wüstensalz fair zu bewerten, lohnt sich ein detaillierter Vergleich mit anderen gängigen Salzsorten:

Raffiniertes Speisesalz

Das Standard-Speisesalz durchläuft einen intensiven Raffinierungsprozess, bei dem fast alle Begleitmineralien entfernt werden. Es besteht zu über 99 Prozent aus reinem Natriumchlorid. Zusätze wie Jod (zur Kropfprophylaxe) und Rieselhilfen (gegen Verklumpung) werden künstlich zugefügt. Aus gesundheitlicher Sicht hat jodiertes Speisesalz einen klaren Vorteil: Es trägt nachweislich zur Jodversorgung der Bevölkerung bei [21]. Deutschland galt lange als Jodmangelgebiet, und die Jodierung von Speisesalz hat wesentlich zur Verbesserung der Versorgungslage beigetragen.

Meersalz

Meersalz wird durch Verdunstung von Meerwasser gewonnen. Es enthält mehr Mineralien als raffiniertes Salz, aber die Unterschiede zu Kalahari-Salz sind marginal. Der Hauptnachteil: die bereits erwähnte Mikroplastik-Problematik. Eine Studie fand in 36 von 39 untersuchten Meersalzproben Mikroplastik-Partikel [22]. Die gesundheitlichen Auswirkungen von Mikroplastik sind noch nicht vollständig erforscht, aber die Kontamination ist unbestritten.

Himalaya-Salz

Himalaya-Salz stammt hauptsächlich aus Pakistan und wird dort in großen Minen abgebaut. Seine rosa Farbe verdankt es Eisenoxid-Einschlüssen. Mineralogisch ist es dem Kalahari-Salz sehr ähnlich. Die oft beworbenen "84 Spurenelemente" sind größtenteils nicht nachweisbar oder in irrelevant kleinen Mengen vorhanden. Zudem fand Dr. Hall in ihrer Analyse auch Spuren von radioaktiven Elementen wie Uran und Polonium - zwar in unbedenklichen Mengen, aber dennoch vorhanden [12].

Keltisches Meersalz (Sel Gris)

Dieses graue Salz aus der Bretagne hat den höchsten Mineralstoffgehalt unter den gängigen Spezialsalzen, insbesondere bei Magnesium. Es enthält auch mehr Feuchtigkeit, was zu einem anderen Mundgefühl führt. Preislich liegt es ähnlich wie Kalahari-Salz. Der höhere Magnesiumgehalt macht es leicht bitter, was nicht jedermanns Geschmack ist.

Wissenschaftliche Studien und Evidenz

Die wissenschaftliche Datenlage zu Spezialsalzen im Allgemeinen und Kalahari-Salz im Besonderen ist dünn. Es gibt keine peer-reviewten Studien, die spezifische Gesundheitsvorteile von Kalahari-Salz gegenüber anderen Salzen belegen würden.

Was wir aus der Forschung wissen:

Eine große Meta-Analyse von Mozaffarian et al., veröffentlicht im New England Journal of Medicine, untersuchte den Zusammenhang zwischen Salzkonsum und kardiovaskulären Erkrankungen [23]. Die Studie fand, dass sowohl zu viel als auch zu wenig Salz problematisch sein kann. Der optimale Bereich liegt bei 3-5 Gramm Salz pro Tag. Die Art des Salzes spielte dabei keine Rolle.

Die INTERSALT-Studie, eine der größten epidemiologischen Untersuchungen zum Salzkonsum, fand klare Zusammenhänge zwischen hohem Salzkonsum und Bluthochdruck [24]. Auch hier war die Salzsorte irrelevant - entscheidend war die Gesamtmenge an Natrium.

Eine Studie der Universität von Minnesota untersuchte verschiedene Gourmet-Salze auf ihren Mineralstoffgehalt. Das Ergebnis: Die Variabilität innerhalb einer Salzsorte (verschiedene Chargen) war oft größer als die Unterschiede zwischen verschiedenen Sorten [25]. Das macht pauschale Aussagen über den Mineralstoffgehalt schwierig.

Die Rolle der Health Claims Verordnung

In der EU regelt die Health Claims Verordnung (Verordnung EG Nr. 1924/2006) gesundheitsbezogene Angaben bei Lebensmitteln [13]. Für Salz sind nur sehr eingeschränkte Aussagen erlaubt:

• Natrium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei (ironischerweise, da zu viel Salz den Blutdruck erhöht)
• Chlorid trägt durch die Bildung von Magensäure zu einer normalen Verdauung bei

Alle weitergehenden Gesundheitsversprechen sind nicht erlaubt. Hersteller umgehen dies oft mit vagen Formulierungen oder verweisen auf die "traditionelle Verwendung" ihrer Produkte.

Praktische Empfehlungen

Nach dieser umfassenden Analyse stellt sich die Frage: Sollte man Kalahari Wüstensalz kaufen oder nicht? Die Antwort hängt von den persönlichen Prioritäten ab.

Kalahari-Salz könnte sinnvoll sein für:

• Feinschmecker und Hobbyköche: Wer Wert auf besondere Geschmacksnuancen legt und bereit ist, dafür zu zahlen, kann mit Kalahari-Salz experimentieren. Als Finishing-Salz für besondere Gerichte kann es durchaus eine Bereicherung sein.
• Menschen, die Mikroplastik vermeiden wollen: Im Gegensatz zu Meersalz ist Kalahari-Salz frei von Mikroplastik. Wer diese Kontamination vermeiden möchte, findet hier eine Alternative.
• Unterstützer nachhaltiger Projekte: Einige Hersteller unterstützen lokale Gemeinden in Afrika. Wer dies fördern möchte, kann das über den Kauf tun.

Kalahari-Salz ist weniger geeignet für:

• Menschen, die ihre Gesundheit verbessern wollen: Es gibt keine wissenschaftlichen Belege für gesundheitliche Vorteile. Die Mineralstoffmengen sind zu gering, um relevant zu sein.
• Sparsame Haushalte: Der Preisaufschlag ist enorm und aus ernährungsphysiologischer Sicht nicht gerechtfertigt.
• Umweltbewusste mit Fokus auf CO2: Der lange Transportweg macht die Umweltbilanz schlechter als bei lokalem Salz.
• Menschen mit Jodmangel-Risiko: Naturbelassene Salze enthalten kein zugesetztes Jod. Wer seine Jodversorgung über Salz sicherstellt, sollte bei jodiertem Speisesalz bleiben.

Die Psychologie des Premium-Salzes

Ein interessanter Aspekt beim Konsum von Spezialsalzen ist die psychologische Komponente. Studien zur Lebensmittelwahrnehmung zeigen, dass teurere Produkte oft als besser schmeckend wahrgenommen werden - selbst wenn objektiv kein Unterschied besteht [26]. Dieser Placebo-Effekt ist real und kann das Esserlebnis tatsächlich verbessern.

Zudem spielt der "Halo-Effekt" eine Rolle: Wenn ein Produkt als "natürlich", "unverarbeitet" oder "traditionell" wahrgenommen wird, schreiben wir ihm automatisch positive Eigenschaften zu. Kalahari-Salz profitiert von diesem Effekt durch seine exotische Herkunft und die Geschichte der unberührten Wüste.

Das bedeutet nicht, dass die Unterschiede nur eingebildet sind. Aber es erklärt, warum die subjektive Wahrnehmung oft über die objektiv messbaren Unterschiede hinausgeht.

Fazit: Zwischen Fakten und Marketing

Kalahari Wüstensalz ist zweifellos ein interessantes Produkt mit einer beeindruckenden Entstehungsgeschichte. Die Gewinnung aus unterirdischen Salzlaken in einer der abgelegensten Regionen der Welt, frei von industrieller Verschmutzung und Mikroplastik, hat durchaus ihre Vorzüge. Die nachhaltige Gewinnungsmethode durch Sonnenverdunstung und die Unterstützung lokaler Gemeinden sind weitere Pluspunkte.

Allerdings sollte man die Marketingversprechen kritisch hinterfragen. Die beworbenen gesundheitlichen Vorteile lassen sich wissenschaftlich nicht belegen. Der Mineralstoffgehalt ist zwar etwas höher als bei raffiniertem Salz, aber die tatsächlich aufgenommenen Mengen sind ernährungsphysiologisch irrelevant. Wer seine Mineralstoffversorgung verbessern möchte, erreicht dies viel effektiver durch eine ausgewogene Ernährung mit viel Obst und Gemüse.

Der oft behauptete niedrigere Natriumgehalt ist praktisch nicht vorhanden - der Unterschied zu normalem Salz beträgt weniger als zwei Prozent. Für Menschen mit Bluthochdruck oder anderen natriumsensitiven Erkrankungen macht das keinen Unterschied. Hier hilft nur eine generelle Reduktion der Salzmenge.

Geschmacklich kann Kalahari-Salz durchaus überzeugen, wobei hier individuelle Präferenzen und auch psychologische Faktoren eine große Rolle spielen. Ob die geschmacklichen Nuancen den enormen Preisaufschlag rechtfertigen, muss jeder selbst entscheiden.

Aus Umweltsicht ist die Bilanz gemischt: Die nachhaltige Gewinnung ist positiv, der lange Transportweg negativ. Lokale Alternativen schneiden hier oft besser ab.

Letztendlich ist Kalahari Wüstensalz ein Luxusprodukt für Feinschmecker und Menschen, die Wert auf die Geschichte und Herkunft ihrer Lebensmittel legen. Als Gesundheitsprodukt oder gar als "Superfood" taugt es jedoch nicht - dafür fehlt schlicht die wissenschaftliche Grundlage. Wer es sich leisten kann und möchte, kann es als kulinarische Bereicherung nutzen. Wer sparen möchte oder muss, verpasst aus gesundheitlicher Sicht nichts, wenn er beim normalen Salz bleibt.

Die wichtigste Botschaft bleibt: Egal welches Salz man verwendet, die Menge macht das Gift. Die meisten von uns konsumieren zu viel Salz, und das ist das eigentliche Gesundheitsproblem - nicht die Wahl zwischen verschiedenen Salzsorten.

Quellenverzeichnis

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